【擺盤與器皿的二十四節氣】冬至:歡慶新年的日式年菜料理擺盤



歡慶新年的日式年菜料理擺盤

 

12月22日為冬至,是一年中白晝最短、夜晚最長的時候。

冬至過後,白晝將會逐漸變長。

作為一年的收尾,季節也將緩緩步入春季。

精神奕奕地隨自己的步調迎向新的一年,將是多麽開心的一件事。

 

 

這次將使用重箱和一人份的大盤來示範日本的新年料理擺盤。

重箱或具存在感的大盤能營造出特別感,讓人想在一年一度的節日端上餐桌使用。

 

 

重箱擺盤方式
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1. 決定重箱的分區方式

重箱有「市松」和「隅取り」等多種分格方式,只要改變分格方式,就能製造出與平時不同的印象。

這次,我們將採用「段取り」分格方式,將重箱內部橫向分出奇數排,使用竹葉隔成三格。

 

 

 

大盤擺盤方式
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1. 選擇能保留約4至5成留白的器皿

選擇能保留約4成留白的器皿。較多的留白能使餐點更為突出,看起來更加美味。

若使用平坦的大盤,能整齊排列各式配菜,也不會使味道混雜。

 

 

 

共通擺盤方式
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2. 將穩固的配菜放在後方,小型或難以取用的配菜放在前方。

思考如何讓享用餐點的人容易取用相當重要。

由於高台豆皿具有高度,若將它放在後方便能營造出良好的視覺平衡。

 

3. 將帶有喜氣的色彩融入食材和器皿中

將白、黑、紅、黃、綠5種顏色的食材均衡地搭配起來。

從棕色等沈穩的顏色開始排列,最後再擺上顏色鮮豔的食材。

可以透過使用紅色或銀彩器皿,或是添加南天竹的葉片讓餐點顯得更加華麗。

若使用黑色器皿或黑豆、香菇等食材,則能給人凜然莊重的印象。

 

 

本次使用器皿

   

隅切二段重 / Jupiter 270盤 

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