【STUDIO M'料理教室】黑糖烏龍茶寒天凍
小器赤峰28
2020-10-30
說到台灣的代表性茗茶就是烏龍茶了。
生長在充滿雲霧的山上，吸收了日月精華的茶葉，再經職人精心揉捻製作，
其香醇的風味、色澤略深的茶湯，都是行家品評時的重點。
在不產茶葉的國度裡，品質好的烏龍茶十分珍貴，
多虧了適合產茶的風土條件，生活在台灣的我們才能簡單地以茶入菜、以茶佐餐。
今天就用這道甜而不膩的點心，為深秋的料理畫下句點吧。
黑糖烏龍茶寒天凍
【食材 4人份】
烏龍茶 茶葉・・・・・ 7g
熱水・・・・・・・・・650ml
黑糖粉・・・・・・・・40g
細砂糖・・・・・・・・30g
寒天粉・・・・・・・・3g
薑汁・・・・・・・・・1小匙
楓糖漿・・・・・・・・2大匙
枸杞・・・・・・・・・適量
【作法】
1.在熱水中加入烏龍茶葉，泡煮約3分鐘。
2.在鍋中放入500ml步驟1的烏龍茶，並加入黑糖、細砂糖、寒天粉後開火，煮滾後關小火再煮約1分鐘。
3.倒入長方型淺盤中放涼，表面稍微變硬之後放入冰箱冷藏至少１小時。
4.在剩餘的烏龍茶中加入薑汁、楓糖漿及枸杞攪拌做成糖漿，放涼備用。
5.將步驟3自冰箱取出，切成小塊盛盤，淋上步驟4糖漿。
小訣竅：寒天只要放至常溫就會變硬成型，煮完後不須稍待散熱，直接倒入模型中。
示意圖中餐具
皿：Pave 4.5吋角皿
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