【STUDIO M'料理教室】黑糖烏龍茶寒天凍
說到台灣的代表性茗茶就是烏龍茶了。
生長在充滿雲霧的山上，吸收了日月精華的茶葉，再經職人精心揉捻製作，
其香醇的風味、色澤略深的茶湯，都是行家品評時的重點。
在不產茶葉的國度裡，品質好的烏龍茶十分珍貴，
多虧了適合產茶的風土條件，生活在台灣的我們才能簡單地以茶入菜、以茶佐餐。
今天就用這道甜而不膩的點心，為深秋的料理畫下句點吧。
黑糖烏龍茶寒天凍
【食材 4人份】
烏龍茶 茶葉・・・・・ 7g
熱水・・・・・・・・・650ml
黑糖粉・・・・・・・・40g
細砂糖・・・・・・・・30g
寒天粉・・・・・・・・3g
薑汁・・・・・・・・・1小匙
楓糖漿・・・・・・・・2大匙
枸杞・・・・・・・・・適量
【作法】
1.在熱水中加入烏龍茶葉，泡煮約3分鐘。
2.在鍋中放入500ml步驟1的烏龍茶，並加入黑糖、細砂糖、寒天粉後開火，煮滾後關小火再煮約1分鐘。
3.倒入長方型淺盤中放涼，表面稍微變硬之後放入冰箱冷藏至少１小時。
4.在剩餘的烏龍茶中加入薑汁、楓糖漿及枸杞攪拌做成糖漿，放涼備用。
5.將步驟3自冰箱取出，切成小塊盛盤，淋上步驟4糖漿。
小訣竅：寒天只要放至常溫就會變硬成型，煮完後不須稍待散熱，直接倒入模型中。
示意圖中餐具
皿：Pave 4.5吋角皿
