【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜:甘夏柑漬干貝白花椰

大量使用甘夏柑果肉果汁的清爽一品。略微煎過的肥美干貝,搭配生白花椰的清脆,口感與口味上都非常具有春天的氣息。因為醬汁必須浸過食材,烹調時因此最好選用底部平坦且具有深度的器皿。

 

│ 食材 │ (4人份)
干貝 6塊
白花椰 1/3個
甘夏柑(已去皮)1個
✳︎檸檬汁 1大匙
✳︎黃色芥末醬 1小匙
✳︎鹽 適量
✳︎胡椒 適量
橄欖油 3大匙
甘夏柑果汁 3大匙
粉紅胡椒 少許

 

│ 作法 │
1. 白花椰切成小朵後,再切成0.5公分的薄片。
2. 混合(✳︎)的佐料,將橄欖油一點一點混入攪拌。最後再加入甘夏柑果汁,如此醃漬醬汁就完成了。
3. 干貝撒上鹽與胡椒;平底鍋倒入橄欖油1大匙加熱後煎干貝。等到表面上色,取出放入(2)中醃漬。待冷卻後,將干貝對切剖半。
4. 器皿中裝入白花椰、干貝、甘夏柑,再整體均勻淋上醃漬醬汁,使之入味。最後撒上搗碎的粉紅胡椒。

 

Matinee花邊浮雕盤邊緣的裝飾讓這道菜看起來明亮歡快。

 

造型簡單、四四方方的Placca盤好像美國熟食店會採用的器皿,給人休閒的印象。

 

古典風格、曲線動人的Antico盤給人華麗印象。

 

Chanter盤裝飾線條細膩,畫龍點睛的握把在餐桌上吸引眾人目光。

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