【STUDIO M'料理教室】春日上菜:香煎馬鈴薯佐油漬鯷魚

台灣本土馬鈴薯多為農曆1至2月採收,將帶皮的新鮮馬鈴薯製作成各式料理品嚐,是這個季節專屬的樂趣。
加入西方料理時常用來提味的油漬鯷魚罐頭來料理,油漬鯷魚和奶油的口味相當合拍,能做成富有口感的配菜。

 

香煎馬鈴薯佐油漬鯷魚
搭配油漬鯷魚和奶油製作成富有口感的配菜

 

|食材|(2人份)

新鮮馬鈴薯(中) 2個
油漬鯷魚(菲力) 2枚
巴西里(切碎) 1小匙
奶油  1大匙
炸油 適量
黑胡椒 少許 

 

|作法|

① 將新鮮馬鈴薯用刷子清洗乾淨,切成一口大小。
② 將油漬鯷魚切碎,加入回溫至室溫的奶油混合均勻。
③ 在平底鍋裡加入約2cm高度的炸油,加熱至160〜170℃,並加入拭乾水分的馬鈴薯炸約5分鐘,直到完全煮熟。
④ 將濾掉油份的馬鈴薯放入(2)拌勻,最後撒上巴西里與黑胡椒即可上桌。

 

|關於器皿|

這次挑選器皿的要點是「顏色」,為了讓料理看起來更加美味,在器皿上選擇能突顯食材的色系相當重要。

 

Palette 透明感橢圓盤 19cm 薄荷綠

帶有光澤感的薄荷綠,能溫柔地襯托出馬鈴薯的色澤和新鮮度。

 

Mache八角盤 14.5cm

帶有光澤感的白色,能溫柔地襯托出馬鈴薯的色澤和新鮮度。

 

Barbarie輪花刻紋點心皿 靛藍

深藍色等較深色系能與馬鈴薯的顏色呈現對比,予人優雅別緻的印象。

 

Foret 6吋盤 檸檬

和馬鈴薯相同色調的檸檬黃,能營造出充滿朝氣的爽朗氛圍。

 

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