【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：蛤蜊巧達濃湯
休日的夜晚，適合製作需要花點心思的料理。這道加入了蛤蜊、蔬菜與香草慢火熬煮成的美味西式巧達濃湯，光是烹煮同時聞到的陣陣奶油香氣便讓人無可自拔。偶爾也想來一點暖胃的湯品，不管是搭配西式主菜、沾麵包當做點心都很適合哦。
蛤蜊巧達濃湯
｜食材｜（4人份）
蛤蜊 ⋯ 800g
白酒 ⋯ 200ml
培根 ⋯ 100g
洋蔥 ⋯ 1個
西洋芹 ⋯ 1把
馬鈴薯 ⋯ 3個
月桂葉 ⋯ 1片
百里香 ⋯ 1枝
奶油 ⋯ 15g
鮮奶油 ⋯ 200ml
平葉巴西里 ⋯ 1朵
鹽 ⋯ 適量
胡椒 ⋯ 適量
水 ⋯ 100ml
｜作法｜
➀ 將蛤蜊置於3%鹽水一晚吐沙後，並移至篩網上瀝水一小時以上。
➁ 將吐完沙的蛤蜊放入鍋中，加入白酒、蓋上鍋蓋開大火煮滾。
➂ 蛤蜊殼打開後將蛤蜊肉取出讓其冷卻，並將熬煮的湯汁舀出備用。
➃ 以小火炒切成小塊狀的培根，加入切成條狀的洋蔥炒至其變透明。
➄ 加入切片的西洋芹和約1.5cm寬的馬鈴薯塊，放入水與熬煮蛤蜊的湯汁，再加入月桂葉與百里香一同小火熬煮。
➅ 待馬鈴薯塊煮軟後再加入鮮奶油續煮一會，加入鹽、胡椒調整味道，再加入奶油。
➆ 最後灑上平葉巴西里碎末作為點綴即成。
—— 關於器皿 ——
Palourde在法文中是「蛤蜊」的意思。
取名「蛤蜊」，是因為適合用來盛裝蛤蜊濃湯。
湯杯的霧面質地與柔和的色調，讓人容易聯想到濃湯的奶油色澤與滑順的口感。
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