9分鐘上菜｜常備菜組合
常備菜組合
｜如何挑選器皿｜
長方形盤皿可以讓幾道小菜保持平均間隔排列，給人清爽的感覺。
藉由器皿的不同設計感受或優雅或休閒的氣氛。
至於圓形或方形的器皿，在盛裝時可以三角形配置來達到均衡。
善用器皿的留白來襯托料理，這麼一來簡單的配菜也可以看起來豪華一些。
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Sabikairagi 鐵鏽鮫肌7寸四方皿 |
｜食譜｜
茄子拌嫩薑（2人份）
（食材）
茄子（中）1條
嫩薑 20g
椪醋 1大匙
紫蘇葉 2片
（作法）
1.茄子去蒂後以滾刀切成小塊。撒少許鹽用手輕輕搓揉。
2.嫩薑削皮後切成2cm左右的薑絲。
3.紫蘇葉切成粗末。
4.將(1)的茄子擰出水分，輕輕擦乾，和(2)(3)一起加入椪醋拌勻。
蝦高湯煮牛蒡（2人份）
（食材）
牛蒡 50g
＊蝦米 4g
＊水 200cc
＊昆布 4g
薄口醬油 1大匙
味醂 1大匙
酒 1又1/2小匙
蝦米（擺飾用）1g
芝麻粉 適量
（作法）
1. 牛蒡表面清洗乾淨後，連皮對半縱切，然後再縱切成三等分後，切成5cm長。
2.在鍋子裡加入水、醋和鹽（適量），加入(1)之後等到沸騰再用中火煮2分鐘左右撈起來。
3. 用小火慢煮＊，在快要沸騰時關火並過濾。接著加入其他調味料及(2)，然後再次加熱到沸騰。
4.最後撒上用平底鍋炒香的蝦米和芝麻粉。
柚子胡椒醃梅乾拌蛇腹小黃瓜（2人份）
（食材）
小黃瓜 1根
醃梅乾 1顆
柚子胡椒 少許
太白胡麻油 1小匙
（作法）
1. 小黃瓜切掉頭尾後，對半縱切。接著在外側表面劃上斜斜的細切痕，然後切成2、3公分的小段。
（也可以用免洗筷夾住小黃瓜兩側，劃上切痕不要切斷。）
2. 在(1)上撒少許鹽，輕輕搓揉後擰掉水分。
3. 醃梅乾去籽後切碎成粗末。
4. 在調理碗中加入(2)(3)、柚子胡椒及太白胡麻油後拌勻。
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