9分鐘上菜|常備菜組合


常備菜組合

|如何挑選器皿|

長方形盤皿可以讓幾道小菜保持平均間隔排列,給人清爽的感覺。
藉由器皿的不同設計感受或優雅或休閒的氣氛。
至於圓形或方形的器皿,在盛裝時可以三角形配置來達到均衡。
善用器皿的留白來襯托料理,這麼一來簡單的配菜也可以看起來豪華一些。

 

Border 31cm角皿

Essen 長角皿L

Jupiter 245盤

Sabikairagi 鐵鏽鮫肌7寸四方皿

 

|食譜|

茄子拌嫩薑(2人份)

(食材)
茄子(中)1條
嫩薑 20g
椪醋 1大匙
紫蘇葉 2片

(作法)
1.茄子去蒂後以滾刀切成小塊。撒少許鹽用手輕輕搓揉。
2.嫩薑削皮後切成2cm左右的薑絲。
3.紫蘇葉切成粗末。
4.將(1)的茄子擰出水分,輕輕擦乾,和(2)(3)一起加入椪醋拌勻。


蝦高湯煮牛蒡(2人份)

(食材)
牛蒡 50g
*蝦米 4g
*水 200cc
*昆布 4g
薄口醬油 1大匙
味醂 1大匙
酒 1又1/2小匙
蝦米(擺飾用)1g
芝麻粉 適量

(作法)
1. 牛蒡表面清洗乾淨後,連皮對半縱切,然後再縱切成三等分後,切成5cm長。
2.在鍋子裡加入水、醋和鹽(適量),加入(1)之後等到沸騰再用中火煮2分鐘左右撈起來。
3. 用小火慢煮*,在快要沸騰時關火並過濾。接著加入其他調味料及(2),然後再次加熱到沸騰。
4.最後撒上用平底鍋炒香的蝦米和芝麻粉。


柚子胡椒醃梅乾拌蛇腹小黃瓜(2人份)

(食材)
小黃瓜 1根
醃梅乾 1顆
柚子胡椒 少許
太白胡麻油 1小匙

(作法)
1. 小黃瓜切掉頭尾後,對半縱切。接著在外側表面劃上斜斜的細切痕,然後切成2、3公分的小段。
(也可以用免洗筷夾住小黃瓜兩側,劃上切痕不要切斷。)
2. 在(1)上撒少許鹽,輕輕搓揉後擰掉水分。
3. 醃梅乾去籽後切碎成粗末。
4. 在調理碗中加入(2)(3)、柚子胡椒及太白胡麻油後拌勻。

 

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