【STUDIO M'料理教室】食慾之秋──土鍋炊飯美味的秘密

 


時令精華凝聚於一的日式土鍋炊飯
秋天到了,正值各式食材最豐厚美味的時節,甘甜鬆軟的栗子、肉質Q彈飽滿的牡蠣、香氣迷人的蕈菇類,都令人食指大動。
而最能夠品嚐到食物原味的烹調方式便是炊飯料理。一鍋到底相當方便,湯汁與精華通通鎖在米飯裡頭,打開鍋蓋便香氣四溢,無論視覺與味覺都是一場美妙的秋之饗宴。

那為什麼土鍋煮的料理就是比較好吃呢?蘊含傳統智慧的土鍋有其原理與使用秘訣的,就讓萬用又便利的土鍋陪伴全家度過一個暖呼呼的秋冬吧!

酶活化,米飯更香甜
含有許多空氣和間隙的土鍋,導熱率較低、不會突然升至高溫。這時米粒藉由酶的活化,將澱粉分解成糖分,炊飯的時間拉長了,更能催出米飯的甘甜。


遠紅外線加熱,激發食材原味
土鍋帶給食物的影響是其它材質鍋具的三至四倍,那是因為遠紅外線能夠直接振動食材的脂肪、蛋白質等,由中心開始往外徹底加熱,進而料理出美味的佳餚。


外形圓潤,內鍋緣特別低於鍋身
這樣的設計不僅可以讓米飯的蒸氣對流更加順利,也能避免沸騰後溢出的窘境,煮出來的米飯當然特別飽滿美味。

 

鍋身把手增加便利性
鍋身兩旁的把手處可放置飯勺,不用再另外準備碗盤盛放,是十分便利聰明的小巧思。

 

掌握三大重點,土鍋炊飯零失誤
簡單的一碗白米飯,要如何煮的香甜軟Q,可是有著大大的學問!
不妨試試看日本人愛用的土鍋來烹煮白飯,掌握幾個重點,您也可以煮出讓人一口接一口、晶瑩剔透的白米飯。

- 洗米泡米是關鍵 -
洗米時不過度搓揉、重壓,只需輕輕攪動,並重複兩三次至洗米水呈淡白色即可。
而接下來的泡米才是重點!充分吸收水份的米,受熱更均勻,顆粒更飽滿唷!
將洗好的米浸泡30分鐘至1小時,等透明的米變白即代表吸飽水分。


- 火侯調控「強、弱、強」 -
用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙後,先開大火直到鍋內的水沸騰為止。
水滾了之後,將火調成小火,繼續煮10~12分鐘。為了徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右即可。


- 燜飯打鬆不能忘 -
關火之後先不要急著打開唷!10~15分的保溫時間能讓米飯更香Q,保溫完成後,打開時請小心別讓蓋子上的水滴掉進飯裡了。
再沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌,使多餘的水氣在拌動時蒸散掉,飯會更鬆散好吃。


* 想瞭解更多土鍋炊飯的詳細步驟,請參考〈土鍋煮飯好簡單!教學步驟〉。
** 文中示範各款土鍋,請點照片即可搜尋。

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