【STUDIO M'料理教室】食慾之秋─土鍋炊飯美味的秘密
時令精華凝聚於一的日式土鍋炊飯
秋天到了，正值各式食材最豐厚美味的時節，甘甜鬆軟的栗子、肉質Q彈飽滿的牡蠣、香氣迷人的蕈菇類，都令人食指大動。
而最能夠品嚐到食物原味的烹調方式便是「炊飯料理」。一鍋到底相當方便，湯汁與精華通通鎖在米飯裡頭，打開鍋蓋便香氣四溢，無論視覺與味覺都是一場美妙的秋之饗宴。
為什麼土鍋煮的料理就是比較好吃呢？
蘊含傳統智慧的土鍋有其原理與使用秘訣的，就讓萬用又便利的土鍋陪伴全家度過一個暖呼呼的秋冬吧！
酶活化，米飯更香甜
含有許多空氣和間隙的土鍋，導熱率較低、不會突然升至高溫。這時米粒藉由酶的活化，將澱粉分解成糖分，炊飯的時間拉長了，更能催出米飯的甘甜。
遠紅外線加熱，激發食材原味
土鍋帶給食物的影響是其它材質鍋具的3至4倍，那是因為遠紅外線能夠直接振動食材的脂肪、蛋白質等，由中心開始往外徹底加熱，進而料理出美味的佳餚。
外形圓潤，內鍋緣特別低於鍋身
這樣的設計不僅可以讓米飯的蒸氣對流更加順利，也能避免沸騰後溢出的窘境，煮出來的米飯當然特別飽滿美味。
鍋身把手增加便利性
鍋身兩旁的把手處可放置飯勺，不用再另外準備碗盤盛放，是十分便利聰明的小巧思。
掌握三大重點，土鍋炊飯零失誤
簡單的一碗白米飯，要如何煮的香甜軟Q，可是有著大大的學問！
不妨試試看日本人愛用的土鍋來烹煮白飯，掌握幾個重點，您也可以煮出讓人一口接一口、晶瑩剔透的白米飯。
- 洗米泡米是關鍵 -
洗米時不過度搓揉、重壓，只需輕輕攪動，並重複兩三次至洗米水呈淡白色即可。
而接下來的泡米才是重點！充分吸收水份的米，受熱更均勻，顆粒更飽滿唷！
將洗好的米浸泡30分鐘～1小時，等透明的米變白即代表吸飽水分。
- 火侯調控「強、弱、強」 -
用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙後，先開大火直到鍋內的水沸騰為止。
水滾了之後，將火調成小火，繼續煮10～12分鐘。為了徹底煮透米芯，最後開大火10秒左右即可。
- 燜飯打鬆不能忘 -
關火之後先不要急著打開唷！10～15分鐘的保溫時間能讓米飯更香Q，保溫完成後，打開時請小心別讓蓋子上的水滴掉進飯裡了。
再沿著鍋壁伸入飯勺，用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌，使多餘的水氣在拌動時蒸散掉，飯會更鬆散好吃。
◎ 想瞭解更多土鍋炊飯的詳細步驟，請參考〈土鍋煮飯好簡單！煮出蓬鬆米飯的教學步驟〉。
◎ 文中示範各款土鍋，點選照片即可查看更多商品資訊。