【STUDIO M'料理教室】土鍋煮飯好簡單!煮出蓬鬆米飯的教學步驟

土鍋煮飯食譜


為什麼那麼多日本人喜歡用土鍋煮飯呢?用土鍋煮飯容易嗎?
 
大部分的人可能會覺得用土鍋煮飯很麻煩、很困難,以為要長時間顧火、或是一直調整水量......,但其實作法一點都不困難,而且煮出來的飯比用電子鍋煮出來的更加Q彈好吃呢!
 
若你想要挑戰用土鍋煮飯的話,就讓我們來教你如何用土鍋輕鬆煮飯吧~
 
土鍋煮飯食譜
 

✎ 為什麼土鍋炊飯,這麼好吃?

 
厚實的土鍋有許多空氣和間隙,導熱率低,不易突升至高溫,米粒藉由酶的活化,將澱粉分解成糖分,正是米飯更甘甜的關鍵。
土鍋可直火加熱、同時適用於烤箱和微波爐,保溫效果較其他材質鍋具佳,不僅適合燉煮,更適合炊飯。
 
 

跟著以下步驟,一起試試利用土鍋煮飯吧!
 

- 洗米與泡米 -
 

❶ 正確地量米

1合=180c.c的量杯。

如果家裡有容量剛好的馬克杯,也可以試試拿來量米。

 

❷ 迅速地洗米

一開始一口氣加入水,迅速用手攪拌之後盡早將水倒掉。

因為第一次洗米時,稍帶有米糠味道的水,容易被乾燥的米粒吸收。

 

 
❸ 第二次洗米時由外向內攪拌米,用手按壓搓揉約15次

太用力的話米粒可能會被壓碎,所以請不要用力壓。

 
❹ 換水直到水變清澈為止

水的顏色變得跟照片一樣就可以了。和前一張照片比較之下馬上就可以看出混濁程度的差異。

 

❺ 將洗好的米浸泡在水中

為了讓米可以熟透至米芯,這個浸泡的動作是不可或缺的。夏天大約浸泡30分鐘,冬天的話大約60分鐘。

 

吸水前的米粒呈些微半透明(左圖);吸水後米粒變成乳白色(右圖)。

所有的米都變成這樣的話,吸水的步驟就完成囉。


- 開始煮飯囉!-

❻ 將浸泡過後的米和水放入鍋中,用手攪拌,讓米粒均勻分布,米量:水量=1:1

用土鍋煮飯最重要的莫過於「水量」和「火侯」。以前人總說煮飯的水量是「米的1.2倍」,但已經浸泡過的米大約吸收了20%~30%的水分,所以只

單純地用當初量米的同一個杯子,放入和米同量的水就可以了。


❼ 用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙,開大火直到鍋內的水沸騰為止

若是煮飯的量不多,或因土鍋種類不同,有可能會無法從蓋著蓋子的情況下判斷沸騰與否,需要稍微留意一下。


❽ 水滾了之後,將火調成小火,繼續煮10~12分鐘

如果無法判斷水開了沒,也可以打開蓋子直接確認。


❾ 為了徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右

請確認水分是否已經完全蒸乾,打開來確認也可以,這時可以聽米飯「噗滋噗滋」的聲音來調整是否要有鍋巴。
 

- 飯煮熟之後-
 

❿ 關火之後,再繼續放置10~15分左右讓土鍋保溫,到時間之前請不要將蓋子打開

這個放置的步驟可以煮出直到米芯都鬆軟香甜的米飯。


⓫ 保溫完成後,可以輕輕將蓋子打開,記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡

成功的話,會出現如圖上的小孔(日本人稱之為螃蟹洞),那是水蒸氣通過的痕跡。

 

⓬ 沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌

為了讓剩餘的水蒸氣散出,請稍作攪拌。

如果沒有立刻要吃,建議可將米飯移到檜木飯桶中,可維持米飯濕潤。

如果要冷卻,可直接整鍋放進冰箱冷藏。

若想一直保溫,可放進電子鍋中保存。

 

最後,選一個喜歡的飯碗,裝進美味的米飯開心的享用吧!

要用土鍋煮好飯,最重要的就是透過每一次烹煮的經驗,找出自己喜歡的比例和份量。

煮飯的方式也會因為米的種類不同,或購買米的時期等而有所改變。

請試著調整水量和火侯,慢慢找出屬於自己心目中的米飯味道,並享受土鍋煮飯的樂趣吧。

 

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來自日本原創餐具品牌STUDIO M',成立七十年來,設計多款兼顧實用性與美觀造型的土鍋,並堅持由職人親手製作,廣受許多台灣人喜愛。

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由左至右:

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