土鍋煮飯好簡單！輕鬆煮出蓬鬆米飯完整食譜教學
為什麼那麼多日本人喜歡用土鍋煮飯呢？用土鍋煮飯容易嗎？
✎ 為什麼土鍋／陶鍋煮飯，這麼好吃？
厚實的土鍋有許多空氣和間隙，導熱率低，不易突升至高溫，米粒藉由酶的活化，將澱粉分解成糖分，正是米飯更甘甜的關鍵。
土鍋可直火加熱、同時適用於烤箱和微波爐，保溫效果較其他材質鍋具佳，不僅適合燉煮，更適合炊飯。
了解以下3個關鍵因素，你就知道為什麼土鍋料理會特別好吃了！
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酶活化，米飯更香甜
含有許多空氣和間隙的土鍋，導熱率較低、不會突然升至高溫。
這時米粒藉由酶的活化，將澱粉分解成糖分，炊飯的時間拉長了，更能催出米飯的甘甜。
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遠紅外線加熱，激發食材原味
土鍋帶給食物的影響是其它材質鍋具的3至4倍，那是因為遠紅外線能夠直接振動食材的脂肪、蛋白質等，由中心開始往外徹底加熱，進而料理出美味的佳餚。
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外形圓潤，內鍋緣特別低於鍋身
這樣的設計不僅可以讓米飯的蒸氣對流更加順利，也能避免沸騰後溢出的窘境，煮出來的米飯當然特別飽滿美味。
✎ 土鍋／陶鍋煮飯完整步驟教學
不管你是料理新手還是老手，一起跟著以下步驟完成土鍋煮飯吧！
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正確地量米
1合=180c.c的量杯。
如果家裡有容量剛好的馬克杯，也可以試試拿來量米。
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迅速地洗米
一開始一口氣加入水，迅速用手攪拌之後盡早將水倒掉。
因為第一次洗米時，稍帶有米糠味道的水，容易被乾燥的米粒吸收。
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第二次洗米時由外向內攪拌米，用手按壓搓揉約15次
太用力的話米粒可能會被壓碎，所以請不要用力壓。
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換水直到水變清澈為止
水的顏色變得跟照片一樣就可以了。
和前一張照片比較之下馬上就可以看出混濁程度的差異。
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將洗好的米浸泡在水中
為了讓米可以熟透至米芯，這個浸泡的動作是不可或缺的。夏天大約浸泡30分鐘，冬天的話大約60分鐘。
吸水前的米粒呈些微半透明（左圖）；吸水後米粒變成乳白色（右圖）。
所有的米都變成這樣的話，吸水的步驟就完成囉。
開始煮飯囉！
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將浸泡過後的米和水放入鍋中，用手攪拌，讓米粒均勻分布，米量：水量=1：1
用土鍋煮飯最重要的莫過於「水量」和「火侯」。以前人總說煮飯的水量是「米的1.2倍」，但已經浸泡過的米大約吸收了20%～30%的水分，所以只
單純地用當初量米的同一個杯子，放入和米同量的水就可以了。
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用布巾蓋住鍋蓋和鍋身的縫隙，開大火直到鍋內的水沸騰為止
若是煮飯的量不多，或因土鍋種類不同，有可能會無法從蓋著蓋子的情況下判斷沸騰與否，需要稍微留意一下。
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水滾了之後，將火調成小火，繼續煮10～12分鐘
如果無法判斷水開了沒，也可以打開蓋子直接確認。
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為了徹底煮透米芯，最後開大火10秒左右
請確認水分是否已經完全蒸乾，打開來確認也可以，這時可以聽米飯「噗滋噗滋」的聲音來調整是否要有鍋巴。
飯煮熟之後
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關火之後，再繼續放置10～15分左右讓土鍋保溫，到時間之前請不要將蓋子打開
這個放置的步驟可以煮出直到米芯都鬆軟香甜的米飯。
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保溫完成後，可以輕輕將蓋子打開，記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡
成功的話，會出現如圖上的小孔(日本人稱之為螃蟹洞)，那是水蒸氣通過的痕跡。
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沿著鍋壁伸入飯勺，用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌
為了讓剩餘的水蒸氣散出，請稍作攪拌。
如果沒有立刻要吃，建議可將米飯移到檜木飯桶中，可維持米飯濕潤。
如果要冷卻，可直接整鍋放進冰箱冷藏。
若想一直保溫，可放進電子鍋中保存。
最後，選一個喜歡的飯碗，裝進美味的米飯開心的享用吧！
要用土鍋煮好飯，最重要的就是透過每一次烹煮的經驗，找出自己喜歡的比例和份量。
煮飯的方式也會因為米的種類不同，或購買米的時期等而有所改變。
請試著調整水量和火侯，慢慢找出屬於自己心目中的米飯味道，並享受土鍋煮飯的樂趣吧。
✎ 日本煮飯土鍋／陶鍋推薦
來自日本原創餐具品牌STUDIO M'，成立七十年來，設計多款兼顧實用性與美觀造型的土鍋，並堅持由職人親手製作，廣受許多台灣人喜愛。
無論用來製作無水料理、土鍋炊飯、燉菜，相信一年四季都能成為廚房裡最佳夥伴！
| 土鍋推薦（由左至右） | 份量建議 |
| 可煮至5杯米 | |
| Riz三合炊飯鍋 | 可煮至3杯米 |
| Ragout鍋L | 可煮至3杯米 |
| Braise 2合炊飯鍋 | 可煮至2杯米 |
| Bien 1.5合炊飯鍋 | （停產） |
| Ragout鍋S | 可煮至0.7杯米 |
本文章的示範圖片就是用braise鍋煮的喔~
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｜延伸閱讀｜
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