用土鍋煮出6道暖入人心的鍋物料理食譜

秋冬時節，最適合用富含營養的食材來熬煮一鍋養生鍋物或湯品，寒冷的天氣只要喝上一碗熱湯，不但暖心又暖胃，還能喝進健康與料理者的滿滿用心。

STUDIO M’精選「6道土鍋料理」，從日本鄉土料理、家常菜到韓式料理，提供做法簡單易學的食譜，不管是日常或相聚時刻，都適合全家大小一起享用。

現在就來親手下廚煮一鍋吧！

目次

• 第1道土鍋料理食譜：鱈魚蘿蔔泥湯

• 第2道土鍋料理食譜：白味噌雜煮

• 第3道土鍋料理食譜：蕪菁豬肉丸子清湯

• 第4道土鍋料理食譜：福岡縣博多雞肉水炊鍋

• 第5道土鍋料理食譜：常夜鍋

• 第6道土鍋料理食譜：韓式豆腐鍋

第1道土鍋料理食譜：鱈魚蘿蔔泥湯

秋意涼爽，不妨起個早去附近的市場散散步，隨心挑選塊肉質細緻的鱈魚，回家配上如堆雪一般的白蘿蔔泥以及吹彈可破的豆腐，用土鍋燉煮好熱騰騰端上桌。

｜食材｜（4人份）

• 鱈魚 400g

• 鹽 1/2小匙

• 蘿蔔 1/2根

• 細蔥 4根

• 豆腐 1塊

• 昆布10cm 1張

• ＊酒 2大匙

• ＊薄鹽醬油 1大匙

• ＊味醂 2小匙

• ＊鹽 1小匙
   

｜作法｜

1. 將鱈魚切成一口大小，撒鹽靜置15分鐘後，以餐巾紙將水份擦乾。白蘿蔔磨泥後，去除部份水份。細蔥切成蔥花。

2. 在土鍋中倒入１公升水，加入昆布以小火煮，在完全沸騰前將昆布取出。

3. 加入調味料，煮滾後將鱈魚放入。再次煮滾後，以湯匙挖取豆腐放入。

4. 放上蘿蔔泥，撒蔥花便完成。

小訣竅：蘿蔔泥磨完後放在篩網中，適當地去除水份並能保留風味。

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第2道土鍋料理食譜：白味噌雜煮

在大阪府，「白味噌雜煮」是深受喜愛的鄉土料理。

昆布柴魚高湯調和白味噌，加入寓意吉祥的圓形年糕，以及削成圓形的紅、白蘿蔔和芋艿，愛喝味噌湯的您一定要試試。

｜食材｜（4人份）

• 昆布與柴魚高湯 1500cc

• 白味噌 150g

• 圓形年糕 4個  

• 雞肉 100g  

• 白蘿蔔 0.5公分厚、半圓形8片

• 芋艿 4個（或一般芋頭中型1個）  

• 紅蘿蔔 0.5公分厚8片

• 菠菜 2～3根，3公分長

• 柚皮絲 適量

│作法│

1. 清水1500cc放入一張昆布，浸水一晚。隔天文火煮昆布高湯。待水面開始冒泡（約攝氏80度）時便取出昆布。加入柴魚，轉為大火，待沸騰後即熄火撈出柴魚，過濾湯汁。

2. 芋艿或芋頭削皮後浸水一小時，以去除黏液。

3. 高湯取500cc煮熟芋艿、紅蘿蔔、白蘿蔔、雞肉，燙菠菜。根莖蔬菜煮至可以筷子穿刺的熟度。另起鍋加水，將年糕煮熟備用。

4. 1000cc的高湯以中火煮滾後，轉至微火，慢慢將味噌融入湯中。

5. 食材擺入碗中，盛入味噌湯，再飾以柚皮絲即可。

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第3道土鍋料理食譜：蕪菁豬肉丸子清湯

秋冬時節的根莖類蔬菜，清甜鮮美，以當令的蕪菁（大頭菜）搭配豬肉丸子煮成高湯，加入番茄增添味覺亮點，簡單悠遠的滋味百喝不膩。

│ 食材 │（2人份）

• 蕪菁 3個　

• 蕪菁葉 適量

• 番茄 1個

• 豬絞肉 140g

• 水 1公升

• 鹽 適量

• 胡椒 適量

│ 作法 │

1. 蕪菁削皮，再切成瓣。蕪菁葉切成4公分長。

2. 豬絞肉以胡椒、鹽巴調味後，輕輕捏成小丸子狀。鍋內倒水開火煮滾，放入蕪菁與肉丸。

3. 撈去浮沫，，加入番茄、蕪菁葉，以胡椒、鹽調味後即完成。
    

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第4道土鍋料理食譜：福岡縣博多雞肉水炊鍋

福岡縣的代表性鄉土料理之一為博多雞肉水炊鍋。

大塊的帶骨雞肉放入清水中慢慢熬煮成濃厚的雞湯，加入豐富的蔬菜更添風味，是秋冬進補時的最佳料理。

│ 食材 │（3～4人份）

基本食材

• 敲碎的雞骨架 1付

• 調味料

• 斬成大塊的帶骨雞腿肉 400～500g

• 雞翅 6～8根

• 生薑 少許

• 大蔥的蔥綠部分 1根

• 冷水 1.5～2公升

• 切成大塊的高麗菜 1/4球

• 喜愛的蕈類（金針菇、鴻禧菇、舞茸菇等）1把

• 斜切的蔥白 1根

• 紅蘿蔔薄片 少量點綴

調味料

• 桔醋 適量

• 捏除水分的白蘿蔔泥

• 適量蔥花 適量

• 柚子胡椒 適量

雜炊粥

• 隔夜白飯 1～2碗

• 雞蛋 2～3個

• 鹽 1小匙

• 蔥花 適量
   

​│ 作法 │

1. 拿出家裡最大的鍋子，放入洗淨敲碎的雞骨架、生薑、大蔥蔥綠、冷水，中～強火煮沸2小時，直至湯色呈現白濁。

2. 加入雞翅、雞腿肉塊，以中～小火慢煮約30分鐘，不要讓湯汁沸騰，以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。

3. 在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話，雞湯先放在別的容器內，之後再注入。

4. 倒入滿滿的雞湯後，開中火煮滾。等到蔬菜類可以筷子刺穿，便是享用的時候了。

5. 一開始可以先夾雞肉沾鹽，品嚐原味。接著沾取桔醋，白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。

6. 最後以雜炊粥結尾。先把鍋內肉菜撈取乾淨，放入隔夜白飯，熬煮後加一小撮鹽試鹹淡。味道妥適後，熄火將打散的蛋汁澆注鍋內拌勻，撒入蔥花即可享用。

★ 選用不同部位的雞肉一起熬煮，滋味更富層次。
★ 骨頭要先敲開，讓骨髓精華充分釋放到湯頭中。
★ 水炊鍋的重點在於雞肉的鮮美，其他配料盡可能單純。Simple is the best!!

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第5道土鍋料理食譜：常夜鍋

以隨手可得的菠菜和豬肉片加上少許調味料即可作成的常夜鍋，在沒有靈感的晚餐時刻，不妨試試這款湯頭清爽、自然鮮甜的土鍋料理吧！

│ 食材 │（2人份）

• 菠菜 1把

• 豬五花肉片 200g

• 蒜頭 2瓣

• 料理酒 適量

• 鹽 少許

• 喜歡的調味料 適量

• 喜歡的沾醬  適量

│ 作法 │

1. 將菠菜、豬五花肉片切成容易入口的長度

2. 在鍋中以10:1加入水和酒、再加入切片的蒜頭和鹽煮至沸騰。

3. 放入菠菜和豬肉煮熟，加上喜歡的調味料或沾醬便能享用。

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第6道土鍋料理食譜：韓式豆腐鍋

這道經典的韓國料理，加入了各式生鮮食材和韓式料理的精髓－韓式辣醬調味，只要簡單三步驟，在家也能輕鬆製作色香味俱全的辣豆腐鍋。

｜食材｜（2人份）

• 蛤蜊（已吐沙）100g

• 豬五花肉 50g

• 嫩豆腐 100g

• 蛋 1顆

• 韭菜 3條

• 煮干（小魚乾） 2g

• 料理清酒 2大匙

• 辣椒粉 適量

• ✳︎韓式辣醬 1大匙

• ✳︎醬油 1/2小匙

• ✳︎味噌 1/2小匙

｜作法｜

1. 在鍋中放入煮干、蛤蜊、切好的豬五花肉、料理清酒，蓋上鍋蓋煮3分左右至蛤蜊打開。

2. 加入水250ml煮至沸騰後，以 ✳︎ 調味，並加入用湯匙舀取的大塊豆腐和雞蛋。

3. 雞蛋煮至喜歡的熟度，加入韭菜，依照喜好撒上辣椒粉。

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這幾道美味又簡單料理的鍋物或湯品，推薦使用土鍋來製作，不僅能夠保留食材天然鮮味與營養，直火熬煮還能省去替換鍋具的時間，料理完成直接送上餐桌，從廚房到餐桌一鍋搞定，不論是喜愛料理的人或是料理新手都會非常適合。

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