【STUDIO M'料理教室】小器赤峰28 ─ 秋季土鍋炊飯日
米飯粒粒飽滿、富有光澤，甘甜軟Q的豐富口感，好奇已久的土鍋炊飯，是否也想親自動手做做看呢？海倫老師將帶來私房雜炊飯料理，風味十足的煙燻松阪豬和鮮甜清脆的柳松菇、雪白菇、松本茸，食材的香氣交融於每一粒米飯當中。在天氣漸涼的秋日，學習烹煮溫暖的雜炊飯料理，體驗土鍋的魅力吧！
│ 食材 │
米 1.5杯（一杯米 = 180c.c. ）
日式高湯 400毫升
鹽 2/3茶匙
清酒 2/3大匙
醬油 2/3大匙
味醂 2/3大匙
松阪豬肉 4片
松本茸 2朵
柳松菇 1/3包
雪白菇 1/3包
│ 作法 │
1. 洗米時由外向內攪拌米，用手按壓搓揉約15次，太用力的話米粒可能會被壓碎，所以請不要用力壓。換水直到水變清澈為止。
3. 為了讓米可以熟透至米芯，浸泡的動作是不可或缺的，約浸泡30分鐘。
4. 平時炊飯時的米量：水量=1：1。浸泡過的米約可吸收了20%～30%的水分，因此放入和米同量的水就可以了。
5. 先將柳松菇、雪白菇、松本茸去掉蒂頭，放一小撮鹽巴醃30分鐘，蒸發水份。
6. 接著製作醬汁，以400毫升高湯加入清酒2/3大匙、味醂2/3大匙、醬油2/3大匙、鹽2/3茶匙。
7. 將菇類放入醬汁中，煮出香味後撈起備用，醬汁代替水煮米。醬汁份量若不夠可以高湯或水取代。
8. 將浸泡30分鐘後的米放入鍋中，開大火讓鍋內的醬汁沸騰，水滾了之後，調成小火，繼續煮10～12分鐘。如果無法判斷水開了沒，也可以打開蓋子直接確認。
9. 為了徹底煮透米芯，最後開大火10秒左右。
10. 關火之後，拌入菇後再繼續放置10～15分左右讓土鍋保溫，到時間之前請不要將蓋子打開。
11. 保溫完成後，可以輕輕將蓋子打開，記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡。
12. 沿著鍋壁伸入飯勺，用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌，讓剩餘的水蒸氣散發。
13. 加入煙燻松阪豬拌勻。
│ 使用商品清單 │
Tutu盤L/ Daube8號鍋/ Cuisine盛裝壺/ Menu布丁烤皿/ Bouleau白樺牛奶小盅/ Orange bleu check廚房布巾
當日來參加的學員都是第一次嘗試用土鍋炊飯，海倫老師從介紹食材開始，一步步帶領大家一起操作。
先將三種菇類：柳松菇、雪白菇、松本茸，放入醬汁中煮到出香味後撈起擺放於Tutu盤L上備用。
使用煮完菇類後的醬汁代替水煮米。醬汁份量若不夠可以高湯或水取代，將浸泡30分鐘後的米放入Daube8號鍋中。
開大火直到Daube 8號鍋內的水沸騰，水滾了之後，調成小火，繼續煮10～12分鐘。也教大家使用布巾圍在鍋蓋縫的小步驟。
大家一起在爐火旁，等待米飯悶熟，再拌入模樣可愛的蕈菇們，充滿迷人香氣。
拌入菇後再繼續放置10～15分左右讓土鍋保溫，最後加入煙燻松阪豬拌勻。
海倫老師帶著大家完成了美味的炊飯料理，原來使用土鍋炊飯比想像中的簡單許多，炊出來的米飯特別好吃，還有人忍不住添了三碗飯呢!
課後也帶大家一起認識不同款式的STUDIO M'土鍋～
由左至右：Daube 6號深鍋/ Bien 1.5合炊飯鍋（停產）/ Tegame 8號鍋/ Marmite鍋（停產）/ Navarin 6號淺鍋/ Flamme五合炊飯鍋