【STUDIO M'料理教室】小器赤峰28 ─ 秋季土鍋炊飯日

米飯粒粒飽滿、富有光澤,甘甜軟Q的豐富口感,好奇已久的土鍋炊飯,是否也想親自動手做做看呢?海倫老師將帶來私房雜炊飯料理,風味十足的煙燻松阪豬和鮮甜清脆的柳松菇、雪白菇、松本茸,食材的香氣交融於每一粒米飯當中。在天氣漸涼的秋日,學習烹煮溫暖的雜炊飯料理,體驗土鍋的魅力吧!

 


 

│ 食材 │
米  1.5杯(一杯米 = 180c.c. )
日式高湯 400毫升
鹽 2/3茶匙
清酒 2/3大匙
醬油 2/3大匙
味醂 2/3大匙
松阪豬肉 4片
松本茸 2朵
柳松菇 1/3包
雪白菇 1/3包


│ 作法 │

1. 洗米時由外向內攪拌米,用手按壓搓揉約15次,太用力的話米粒可能會被壓碎,所以請不要用力壓。換水直到水變清澈為止。
3. 為了讓米可以熟透至米芯,浸泡的動作是不可或缺的,約浸泡30分鐘。
4. 平時炊飯時的米量:水量=1:1。浸泡過的米約可吸收了20%~30%的水分,因此放入和米同量的水就可以了。
5. 先將柳松菇、雪白菇、松本茸去掉蒂頭,放一小撮鹽巴醃30分鐘,蒸發水份。
6. 接著製作醬汁,以400毫升高湯加入清酒2/3大匙、味醂2/3大匙、醬油2/3大匙、鹽2/3茶匙。
7. 將菇類放入醬汁中,煮出香味後撈起備用,醬汁代替水煮米。醬汁份量若不夠可以高湯或水取代。
8. 將浸泡30分鐘後的米放入鍋中,開大火讓鍋內的醬汁沸騰,水滾了之後,調成小火,繼續煮10~12分鐘。如果無法判斷水開了沒,也可以打開蓋子直接確認。
9. 為了徹底煮透米芯,最後開大火10秒左右。
10. 關火之後,拌入菇後再繼續放置10~15分左右讓土鍋保溫,到時間之前請不要將蓋子打開。
11. 保溫完成後,可以輕輕將蓋子打開,記得千萬不要讓蓋子上的水滴掉進飯裡。
12. 沿著鍋壁伸入飯勺,用像要把飯撈出的手勢將米飯盛起、稍作攪拌,讓剩餘的水蒸氣散發。
13. 加入煙燻松阪豬拌勻。

 

│ 使用商品清單 │

Tutu盤L/ Daube8號鍋/ Cuisine盛裝壺/ Menu布丁烤皿/ Bouleau白樺牛奶小盅Orange bleu check廚房布巾

 

 

當日來參加的學員都是第一次嘗試用土鍋炊飯,海倫老師從介紹食材開始,一步步帶領大家一起操作。

 

先將三種菇類:柳松菇、雪白菇、松本茸,放入醬汁中煮到出香味後撈起擺放於Tutu盤L上備用。

 

使用煮完菇類後的醬汁代替水煮米。醬汁份量若不夠可以高湯或水取代,將浸泡30分鐘後的米放入Daube8號鍋中。

 

開大火直到Daube 8號鍋內的水沸騰,水滾了之後,調成小火,繼續煮10~12分鐘。也教大家使用布巾圍在鍋蓋縫的小步驟。

 

大家一起在爐火旁,等待米飯悶熟,再拌入模樣可愛的蕈菇們,充滿迷人香氣。

 

拌入菇後再繼續放置10~15分左右讓土鍋保溫,最後加入煙燻松阪豬拌勻。

 

海倫老師帶著大家完成了美味的炊飯料理,原來使用土鍋炊飯比想像中的簡單許多,炊出來的米飯特別好吃,還有人忍不住添了三碗飯呢! 

 

課後也帶大家一起認識不同款式的STUDIO M'土鍋~

由左至右:Daube 6號深鍋/ Bien 1.5合炊飯鍋(停產)/ Tegame 8號鍋/ Marmite鍋(停產)/ Navarin 6號淺鍋Flamme五合炊飯鍋

 

 

 

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